Древесный уголь – это твердый пористый продукт. Для его получения в специальную печь загружаются поленья и поджигаются. После первичного прогорания древесины, прекращают подачу кислорода в печь. Начинается пиролиз - процесс обугливания древесины. Охлажденный уголь вынимают, просеивают и фасуют.
Из-за большой пористости древесного угля можно говорить о его высоких адсорбционных свойствах. Хорошим сырьем для древесного угля является березовая древесина, которая обеспечивает высокий жар и быструю теплоотдачу продукта. Плотность березового угля – 380 килограмм на метр кубический. Сразу после образования влажность угля - 2-4%, однако при хранении она может повыситься до 15%. Зольность не более 3%. В древесном угле не более 20% летучих примесей. Содержится нелетучий углерод.
Благодаря своим свойствам, древесный уголь отлично подходит для приготовления мяса, рыбы, птицы и других продуктов в шашлычницах, мангалах, грилях. Древесный уголь горит ровно и долго сохраняет жар, что гарантирует хорошую прожарку продуктов, исключая их подгорание. Уголь прост в использовании, экономно расходуется, бездымно горит, удобен при хранении и пожаробезопасен. Все это делает его привлекательным для использования на предприятиях общественного питания (в кафе, ресторанах и т.п.).
